کد مطلب:219788 شنبه 1 فروردين 1394 آمار بازدید:144
صنع خل التفاح
1 - اختیار الوعاء: انتبه، لا تستعمل وعاء معدنیا بتاتا و لا أوعیة مطلیة، لأن فی الصلاء معادن.
- الأفضل اختیار أوعیة زجاج أو فخار دون طلاء أو بلاستیك مخصص للحوامض (Acides)
2 - اختیار التفاح: اختر تفاحا طازجا من نوعیة جیدة (من الأفضل أن یكون التفاح بیولوجی، أی دون سماد كیماوی و لا مبیدات).
- و نختار هنا تفاحا حلوا و تفاحا حامضا، الأول لتكون كمیة السكریات كبیرة، فنحصل علی خل أقوی (Fort)، والثانی لیعطی للخل مذاقه الحاد (piquant).
- لا تستعمل أبدا عصیر تفاح تجاری، بل تفاحا كاملا دون تقشیر.
3 - غسیل التفاح: نغسل التفاح جیدا، نقطعة بسكین اینوكس (Inox)، نتركه فی الوعاء لكی یذبل أو یسود (Noircis) فیصبح صالحا للعصیر أو التخبیص.
4 - عصیر التفاح: نعصر أو نهرس هذه القطع الذابلة، و نضع العصیر والتفل، الناتج عن العصیر فی وعاء كبیر له فتحة واسعة.
- نضع الوعاء مغطی، فی مكان حار بین 26 و 28 درجة مئویة لأنه اذا زادت الحرارة عن ذلك تموت البكتیریات (Bactreries) الضروریة للتخمیر. و اذا كانت الحرارة أقل من ذلك تصبح البكتیریات عدیمة الفائدة و لا تتم عملیة التخمیر.
5 - الوقت اللازم: ان الوقت اللازم لتحول السكریات الی كحول والحصول علی كحول التفاح (Cidre) هو من أسبوع الی ستة أسابیع وفقا لمعدل السكریات فی التفاح و حرارة المكان الذی نضع الوعاء فیه، ولكنها لا تقل عن أسبوعین، و ثلاثة أظن كافیة.
6 - تسریع العملیة: نضع قلیلا من «أم خل التفاح» (Mere du Vinaigre) فی الوعاء.
[ صفحه 380]
- الأفضل اختیار أوعیة زجاج أو فخار دون طلاء أو بلاستیك مخصص للحوامض (Acides)
2 - اختیار التفاح: اختر تفاحا طازجا من نوعیة جیدة (من الأفضل أن یكون التفاح بیولوجی، أی دون سماد كیماوی و لا مبیدات).
- و نختار هنا تفاحا حلوا و تفاحا حامضا، الأول لتكون كمیة السكریات كبیرة، فنحصل علی خل أقوی (Fort)، والثانی لیعطی للخل مذاقه الحاد (piquant).
- لا تستعمل أبدا عصیر تفاح تجاری، بل تفاحا كاملا دون تقشیر.
3 - غسیل التفاح: نغسل التفاح جیدا، نقطعة بسكین اینوكس (Inox)، نتركه فی الوعاء لكی یذبل أو یسود (Noircis) فیصبح صالحا للعصیر أو التخبیص.
4 - عصیر التفاح: نعصر أو نهرس هذه القطع الذابلة، و نضع العصیر والتفل، الناتج عن العصیر فی وعاء كبیر له فتحة واسعة.
- نضع الوعاء مغطی، فی مكان حار بین 26 و 28 درجة مئویة لأنه اذا زادت الحرارة عن ذلك تموت البكتیریات (Bactreries) الضروریة للتخمیر. و اذا كانت الحرارة أقل من ذلك تصبح البكتیریات عدیمة الفائدة و لا تتم عملیة التخمیر.
5 - الوقت اللازم: ان الوقت اللازم لتحول السكریات الی كحول والحصول علی كحول التفاح (Cidre) هو من أسبوع الی ستة أسابیع وفقا لمعدل السكریات فی التفاح و حرارة المكان الذی نضع الوعاء فیه، ولكنها لا تقل عن أسبوعین، و ثلاثة أظن كافیة.
6 - تسریع العملیة: نضع قلیلا من «أم خل التفاح» (Mere du Vinaigre) فی الوعاء.
[ صفحه 380]